昨年暮れ（１２月３０日）に息子と二人でニジマスの管釣りに行ってきました。久しぶりのフライフイッシングです。普段は全てリリースしますが、今回は燻製にするため、小ぶりのマスを３４匹だけ持ち帰りました。マスは、燻製が一番うまいと思います。

夕食後に、燻製の下処理を開始。

マスの内臓を取り除き、水で良く洗います。エラも取り除きます。

 そしてマス全体に塩をすり込みます。ハーブを使う方もいるようですが、塩だけで十分美味しくできます。

 

塩をすり込んだマスを一晩寝かせます。適当な容器が無いため、ポリエチレン袋を使いました。

これで本日の作業は終了です。

次の日（１２月３１日）の朝、ポリエチレン袋内のマスを水で良く洗い、ヌメリをきれいに落とします。特に塩抜きは行いません。

尚、塩の量や塩漬けの時間によっては、流水で塩抜きをしたほうが良いかもしれません。

 

マスを乾燥させます。このとき、マスの腹部を爪楊枝で開くと良く乾きます。

外に干すのが良いのですが、ハエがたかるので屋内に吊るしました。網戸にして扇風機で風を当てることで、乾燥を早めます。

尚、マスの数が少ない場合は、冷蔵庫で乾燥することもあります。

 

マスが乾燥し、べたべたしなくなったら、マスを燻製器に入れます。

左の写真は、自作の燻製器で、小ぶりのマスなら、５０～６０匹の燻製が可能です。

 

 

これは、燻製器内のマスで、下から見上げるように撮影したものです。

最初は、低めの温度で２時間ぐらい乾燥させます。燻製器内の温度は４０～５０℃ぐらいです。チップは未だ使いません。

 

 

チップを使って燻します。マスには、さくらのチップが一番合うと思います。温度は６０～７０℃です。４時間ほど燻し、本日の作業を終了。

次の日（１月１日）の午後、再び、チップを使って３時間ほど燻します。温度は７０～８０℃です。

 

燻製器からマスを取り出したところです。この後、冷蔵庫で１～２日ほど寝かせると、身が締まって、さらに美味しくなります。

１月３日に親戚が集まります。

今年は、マスの燻製で、お・も・て・な・し。

そしてマス達に感謝。