心配いりません。

室温が下がって、固まる（結晶化する）のは、その蜂蜜が天然ものである証拠です。

下の写真は、一見、ピーナツバターのようですが、違います。結晶化した蜂蜜です。

結晶化した蜂蜜は、カリッと焼いたトーストに良く合います。

ちなみに、結晶化した蜂蜜をスプーンでホイップすると、下の写真のように、ざらざら感がなくなり、滑らかになります。
生キャラメルのようですね。

甘味料としての用途は無限だと思います。

ただし、４５℃をこえないようにしましょう。そうでないと、ハチミツの栄養成分が壊れてしまいます。